Aups est un village du Var, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Chaque année, il attire amateurs de gastronomie et curieux autour d'un produit d'exception : la truffe noire, ou Tuber melanosporum, surnommée le diamant noir.
La truffe Aups, c'est une longue histoire. Le terroir local produit l'une des truffes Provence les plus réputées de France. Et la ville l'a bien compris : elle a construit autour de ce champignon toute une identité culturelle et gastronomique.
Si vous êtes dans la région pour un séjour, c'est le genre de sortie qui reste en mémoire.
Il y a deux versions de la fête truffe à Aups, et elles n'ont pas le même caractère.
C'est l'édition la plus connue. Elle se tient chaque année en janvier, place Frédéric Mistral, au cœur du village. Entrée gratuite. Le marché truffe Aups ouvre de 10h à 17h, avec des stands de vente directe, des dégustations et des démonstrations.
Des chefs du Club Toques Blanches (section Côte d'Azur) animent des ateliers culinaires sur place. Compter à partir de 7 € par personne pour y participer (tarif indicatif, sujet à modification).
Moins connue, tout aussi intéressante. Elle se tient en soirée, de 17h à 23h, autour de la truffe d'été (Tuber aestivum). Marché gourmand, jeux de chasse à la truffe, artisanat local et dégustation de vins régionaux. Un format parfait pour une soirée en famille ou entre amis pendant un séjour estival.
Le marché truffe Aups se tient place Frédéric Mistral. C'est là que les trufficulteurs locaux vendent en direct, sans intermédiaire.
On y trouve de la truffe noire fraîche (Tuber melanosporum) lors de l'édition hivernale. Une truffe au parfum puissant, très différente de sa cousine d'été, plus discrète en bouche.
Les jeunes agriculteurs du Var sont aussi présents à certaines éditions, avec des stands dédiés aux produits du terroir. C'est l'occasion de repartir avec de belles provisions et quelques bonnes adresses locales glanées sur place.
Pratique : l'accès au marché est gratuit. Prévoyez du cash, certains producteurs ne prennent pas la carte.
La Maison de la truffe d'Aups est installée dans l'ancien Hospice Saint-Jacques, un bâtiment du XVIIe siècle en plein centre du village. Le lieu propose un parcours interactif accessible à tous, débutants comme connaisseurs.
4 espaces à découvrir :
Les tarifs d'entrée démarrent à partir de 2,50 € pour les jeunes de 6 à 17 ans et à partir de 3,50 € pour les adultes (tarifs indicatifs, sujets à modification). Une formule famille existe pour 2 adultes et 2 enfants. Idéal pour une matinée en famille avant de rejoindre le marché.
Horaires : de septembre à juin, ouvert de 9h à 12h et de 14h à 17h (fermé le mercredi après-midi, le samedi après-midi et le dimanche). En juillet-août, fermé le dimanche. Pensez à vérifier les horaires avant votre visite.
La truffe noire s'invite dans la cuisine locale de façon très concrète. Dans les restaurants et tables d'hôtes du secteur, vous trouverez des plats travaillés autour de ce produit d'exception.
Quelques préparations typiques de la région :
Si vous visitez Aups en janvier, réservez votre table à l'avance. Les jours de fête truffe Aups, les restaurants affichent rapidement complet.
Vacances natures au cœur du parc naturel du Verdon
À une quarantaine de kilomètres d'Aups, le club Belambra Montpezat "Le Verdon" est une bonne base pour explorer le pays de la truffe. Le club propose des chambres et appartements en gamme Classique ou Premium, pour 2 à 7 personnes, avec terrasse et vue sur le lac ou la vallée pour certains. La formule pension complète ou demi-pension est disponible, avec un restaurant buffet de 300 couverts sur place.
Côté enfants, des clubs gratuits accueillent les 3-5 ans (les Renardeaux), les 6-10 ans (les Pirates), les 11-13 ans (Juniors) et les 14-17 ans (Ados). Pour les tout-petits de moins de 3 ans, l'accueil est payant et sur réservation.
Aups est bien placée pour rayonner dans le Var et le pays du Verdon. Voici ce que vous pouvez combiner avec la fête truffe :
La région concentre beaucoup de choses sur un petit périmètre. Une semaine ne suffit pas vraiment à tout voir.
Découvrez la richesse gastronomique de la région et retrouvez tous nos conseils dans notre guide de Montpezat. Prolongez cette découverte autour de la truffe noire de Riez et parcourez les marchés provençaux du Verdon.
Il y a 2 rendez-vous par an. La fête truffe hivernale se tient chaque année en janvier, place Frédéric Mistral à Aups, de 10h à 17h. La fête de la truffe d'été a lieu en juillet, en soirée de 17h à 23h. Les dates exactes varient selon les éditions : consultez le site de la Maison de la truffe d'Aups pour confirmer l'agenda avant de planifier votre visite.
Le marché truffe Aups se tient place Frédéric Mistral, au centre du village d'Aups (83630, Var). C'est en plein air. L'accès est libre et gratuit pour les visiteurs.
La Tuber melanosporum est la truffe noire dite « du Périgord », cultivée et récoltée dans plusieurs régions françaises dont la Provence. C'est l'espèce la plus recherchée gastronomiquement : son parfum est puissant, sa chair foncée, et sa saison s'étend de novembre à mars. C'est elle qu'on trouve au marché truffe Aups lors de la fête hivernale. La truffe d'été (Tuber aestivum), présente à la fête estivale, est plus douce et moins intense en arômes.
Le programme varie selon l'édition. À la fête hivernale : vente directe de truffes noires, dégustations, ateliers culinaires animés par des chefs professionnels (Club Toques Blanches, section Côte d'Azur), et visite du musée. À la fête d'été : marché gourmand, démonstrations de cavage avec chiens truffiers, jeux de chasse à la truffe, artisanat local (tournage sur bois, vannerie, fuseaux de lavande), présence des jeunes agriculteurs du Var et dégustation de vins locaux.
Aups se trouve à environ 40 kilomètres au sud-est du lac de Sainte-Croix. En voiture depuis Moustiers-Sainte-Marie, comptez environ 35 à 40 minutes via la D957. Depuis Draguignan, environ 45 minutes par la D557. Il n'y a pas de transport en commun direct jusqu'à Aups : la voiture reste le moyen le plus pratique. Prévoir un parking facile en dehors des jours de marché.
