Un tourton, c'est un petit coussinet de pâte très fine, frit à la poêle. Dedans, une farce généreuse. Dehors, une texture légèrement dorée et croustillante. Simple, réconfortant, terriblement bon.
Autrefois réservés aux repas de fête — notamment Noël — les tourtons étaient surnommés « cousin du Petit Jésus ». Aujourd'hui, on les trouve sur les marchés estivaux, dans les restaurants du Champsaur et chez quelques artisans de la vallée.
C'est la spécialité culinaire emblématique des Hautes-Alpes, et si vous séjournez à Orcières, vous êtes au cœur de son territoire.
La pâte, c'est farine, œufs et un peu d'huile. Fine, souple, pliée autour de la farce puis frite à la poêle. La vraie recette traditionnelle est tenue secrète par chaque artisan, transmise de génération en génération.
La version salée la plus classique ? Une purée de pomme de terre mélangée à de la tomme fraîche et des oignons. C'est simple, ça sent la montagne, et ça cale.
Mais les variantes ne manquent pas :
Les tourtons sucrés aux pommes et aux pruneaux sont particulièrement appréciés en dessert ou à l'heure du goûter. Les enfants adorent.
C'est là que ça devient intéressant. Le tourton du Champsaur se mange à peu près à tous les moments du repas.
Ils se consomment chauds, faits maison, vendus au jour le jour. Pas question de les réchauffer au four micro-ondes deux jours après. Le tourton, ça se mange sur le moment.
La vallée du Champsaur est leur terrain naturel. Plusieurs endroits pour les goûter :
À Orcières même, les restaurants de la station proposent régulièrement cette spécialité, surtout en saison. Demandez à la réception du club pour les bonnes adresses du moment.
Les tourtons ne sont pas seuls. La gastronomie des Hautes-Alpes a d'autres bonnes choses à proposer, et un séjour à Orcières est l'occasion de toutes les explorer.
Tous ces plats partagent la même logique : des produits locaux, des recettes transmises, une cuisine qui ne cherche pas à impressionner mais qui réconforte vraiment.
À 1850 m d'altitude, au cœur d'une station familiale des Hautes-Alpes du Sud
À 1 850 m d'altitude, le club Belambra Orcières « Le Roc Blanc » (260 Montée du Roc Blanc) est posé directement dans la station, à deux pas du parc national des Écrins. Les appartements, studios ou 1 chambre jusqu'à 6 personnes, offrent une vue panoramique sur la montagne. Le restaurant du club profite de ce même panorama. Côté enfants, les clubs sont gratuits de 3 à 17 ans (renardeaux, pirates, juniors, ados) ; le club poussins pour les 4 mois à moins de 35 mois est payant et sur réservation. Les randonnées encadrées sont incluses pour tous les niveaux.
Les tourtons plaisent à tout le monde, du plus petit au plus grand. Les versions sucrées aux pommes ou aux pruneaux sont souvent les premières choses que les enfants réclament après en avoir goûté une.
C'est aussi une belle porte d'entrée pour faire découvrir la gastronomie de montagne aux plus jeunes. Parler de savoir-faire ancestral, de recettes secrètes, de fromages locaux... ça raconte un territoire bien mieux qu'un panneau d'information.
Pendant votre séjour à Orcières, pensez à intégrer une sortie marché ou un repas dans un restaurant de la vallée à votre programme. Le Champsaur mérite d'être goûté, pas seulement regardé.
Les tourtons du Champsaur sont une spécialité culinaire emblématique de la vallée du Champsaur, dans les Hautes-Alpes. Ce sont de petits coussinets de pâte très fine à base de farine, d'œufs et d'huile, fourrés d'une farce salée ou sucrée, puis frits à la poêle. La version salée la plus classique est à base de purée de pomme de terre et de tomme fraîche. Autrefois réservés aux repas de fête, ils étaient surnommés « cousin du Petit Jésus ». Aujourd'hui, on les retrouve sur les marchés estivaux et dans les restaurants du Champsaur, de Gap et d'Orcières.
Les tourtons du Champsaur existent en version salée et en version sucrée. Côté salé, la farce traditionnelle est à base de purée de pomme de terre, tomme fraîche et oignons. D'autres variantes utilisent du chèvre, du reblochon, des lardons, des épinards, de la viande ou encore du poivron-tomate. Côté sucré, les garnitures les plus répandues sont la compote de pomme, les pruneaux, la framboise, les myrtilles et le chocolat. Chaque artisan garde sa propre recette, souvent tenue secrète et transmise en famille.
Les meilleurs endroits pour trouver des tourtons frais sont les marchés estivaux de Saint-Bonnet-en-Champsaur, où des artisans locaux les préparent et les vendent au jour le jour. Les restaurants de la vallée du Champsaur, de Gap et d'Orcières en proposent régulièrement à la carte. Certains artisans de la vallée vendent leurs tourtons directement à emporter. Ils se consomment chauds, donc mieux vaut les goûter sur place.
Oui. Les tourtons du Champsaur sont une spécialité des Hautes-Alpes, département qui appartient à la région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Leur ancrage territorial est très précis : la vallée du Champsaur et la ville de Gap. C'est un plat de terroir montagnard qui s'inscrit dans la tradition culinaire locale des Hautes-Alpes, aux côtés des ravioles du Champsaur, des oreilles d'âne du Valgaudemar et des fromages locaux.
Absolument. Orcières est situé au cœur de la vallée du Champsaur, le territoire d'origine des tourtons. Les restaurants de la station et de la vallée proposent cette spécialité, surtout en saison. Le marché de Saint-Bonnet-en-Champsaur, accessible depuis Orcières, est une bonne adresse pour les trouver frais et préparés par des artisans locaux. Les tourtons figurent d'ailleurs parmi les spécialités conseillées pour tout séjour au club Belambra Orcières « Le Roc Blanc ».
